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お好み焼き屋「儲からん」→あるメニューを追加したことで客単価が大幅向上!

1: 2017/12/31(日) 10:24:42.92 ID:CAP_USER

もんじゃ・お好み焼き業態の経営者がよくこぼしているのが「お好み焼き屋は儲からない」というグチだ。聞いてみると、そう考えるのももっともな理由がある。まず、焼くのに時間がかかるので、客の回転が悪い。庶民の味で安いことが前提なので、高級食材を使うなどの付加価値アップを図りにくい。どうしても粉ものでお腹がいっぱいになるので、アルコールを飲まない、つまり客単価を上げにくい。

しかし、大阪の有名お好み焼きチェーン「千房(ちぼう)」が2015年以来、海外へと展開を拡大していることなどを見ても、「お好み焼き業態は儲からない」というのも、打ち破るべき固定観念のようだ。

「椿屋珈琲店」「ダッキーダック」などを展開する東和フードサービスが2017年10月、千代田区有楽町駅前のショッピング施設イトシア内に鉄板ステーキ・お好み焼き業態「こてがえし」の新店舗をオープンした。実は、この施設内には、同社が展開する椿屋珈琲店、ダッキーダック、イタリアンダイニングDoNAなども入居しており、今回のこてがえし新規出店により、施設内に同社のすべての業態が勢ぞろいしたことになる。

椿屋珈琲店は同社が展開する118店のうち、41店を占める主力の業態だ。大正ロマン調の店内に流れるクラシック音楽、メイドのようなスタッフの制服など、コンセプチュアルなカフェチェーンで、ファンも多い。

方向転換により、客数でなく客単価をアップ

では、お好み焼きについては戦略上どのように位置づけているのだろうか。

「お好み焼きは“生命維持”と“楽しみ”という食の目的のうち、後者の要素が強い業態。ただ、今は外食産業全体が縮んでいて、コンビニ、中食へと移行している。消費を担うのもSNS世代でつかみどころがない。外食全体もお好み焼き業態も今後力強く伸びていくとは言えない」(東和フードサービス会長兼社長の岸野禎則氏)

しかし同社ではある方向転換により、客数ではなく客単価をアップ。縮小傾向に歯止めをかけることに成功している。では、どのような方向転換を行ったのだろうか。

http://toyokeizai.net/articles/-/201698

http://egg.5ch.net/test/read.cgi/bizplus/1514683482/

11: 2017/12/31(日) 11:09:32.39 ID:25iU31Eo
記事の続き
ステーキを売り出しました

そりゃ単価上がるよ

 

29: 2017/12/31(日) 12:42:52.85 ID:UOz7Aqir
>>11
ワロタ

 

27: 2017/12/31(日) 12:17:27.46 ID:CDJj+ibE
元記事読んだけど、お好み焼きというより鉄板やって感じだな
ステーキと酒出して客単価3000円って感じっぽい
まぁ酒を取り扱えばそのくらいは行くだろうけど
お好み焼き屋というより、居酒屋と言っていいな

 

4: 2017/12/31(日) 10:28:06.96 ID:rfnujZTF

>お好み焼きは“生命維持”と“楽しみ” 


(´-`).。oO(どうしてそんな究極の選択….??)

 

20: 2017/12/31(日) 11:36:13.07 ID:N6Ofcs/u

>>4
という食の目的のうちの後者 


まで読めw



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10: 2017/12/31(日) 11:09:13.76 ID:cLPlVQ3Y
お好み焼きに1000円以上ありえんわ
もちろんビール込み

 

12: 2017/12/31(日) 11:11:34.28 ID:5jNjq1JB

>鉄板ステーキ・お好み焼き業態

純然たるお好み焼き店では無いよな?
お好み焼きをサイドメニュー化させただけじゃん。

 

19: 2017/12/31(日) 11:35:42.43 ID:iLudyX6s
粉もんなんて原価率低いだろw
店頭で焼いて売るだけの店多いけどそれが解決策の一つだな
難点はそれでも高すぎるw

 

33: 2017/12/31(日) 13:43:10.21 ID:f+FI4TY1
>>19
以外に高いぞ。それでいて回転率が悪い。

 

62: 2017/12/31(日) 18:35:40.67 ID:4okUhIYl
>>19
エネルギー政策で世界的に小麦とガス高騰

 

21: 2017/12/31(日) 11:40:35.53 ID:iLudyX6s
大阪にきて一番驚いたのは
お好み焼きとかほとんど焼いて出てくるんやな
目の前の鉄板は保温用なんやで
関東だと自分で焼くの当たり前やでー
関西の人間がきたらなんで生なん?って違和感ないんかいな?

 

26: 2017/12/31(日) 12:13:40.17 ID:XC/At4MI
>>21
関東は自分で焼かせるもんじゃの延長なんだろうね

 

30: 2017/12/31(日) 13:19:31.71 ID:d4H8qlS6
焼いてる間に酒を飲んで貰えば良いんじゃない?
お好み焼き出すタイミングでもう一杯、みたいな

 

36: 2017/12/31(日) 14:08:33.94 ID:Xcuj2cXJ
お好み焼き屋の雰囲気と客層が嫌いだから行かんわ

 

71: 2017/12/31(日) 22:38:14.16 ID:k251mFZW
>>36
それ月島のもんじゃのイメージじゃない?

 

41: 2017/12/31(日) 14:43:43.71 ID:4+RI/9HC
お好み焼きやが儲からないってのがそもそも嘘だろ

 

42: 2017/12/31(日) 14:48:00.52 ID:AfXk4ol7
>>1
ずっと昔から、高級鉄板焼きという業種があるだろ。
何を今さら。

 

43: 2017/12/31(日) 14:49:14.45 ID:Rp6yR3Gk
高級鉄板焼屋でお好み焼き食えるの?
安倍がトランプか誰かを接待したよな

 

46: 2017/12/31(日) 15:32:28.39 ID:AfXk4ol7
>>43
鉄板焼き屋は、普段は和牛と海の幸を焼くのがメインだけど、フェアとかの余興でミニお好み焼きとかも出すときがあるよ。

 

47: 2017/12/31(日) 15:44:00.92 ID:qieimJQZ
なんで最近ステーキ流行ってるんだ?
高いのに不思議だわ

 

49: 2017/12/31(日) 16:12:11.09 ID:rObKhRvH
お好み焼きってどれ食べてみても味が一緒なんだよな
全部小麦粉にソースかけただけだからな

 

56: 2017/12/31(日) 17:51:35.84 ID:HJ3b0e2x
>>49
醤油味のもチーズ入りのもあるで

 

51: 2017/12/31(日) 16:43:59.13 ID:clcZ4iI0
お好み焼きはお店の人で焼いてくれるところのほうがいいわ
下手な人が焼くと内部が生焼けのままで嫌なんだよ

 

55: 2017/12/31(日) 17:01:15.28 ID:E6SG95tZ
たんに客層変えただけじゃ

 

58: 2017/12/31(日) 18:11:53.72 ID:x9HFMbma
雰囲気でボッタクるのがサービス業の神髄

 

74: 2018/01/01(月) 05:15:30.61 ID:/XTU8pmd

> どうしても粉ものでお腹がいっぱいになるので、アルコールを飲まない、つまり客単価を上げにくい。

ここに疑問

 

79: 2018/01/02(火) 00:40:33.47 ID:qCiGpS+E
あたしは最後にあんこ巻きをいただくのが好き
no title

 

80: 2018/01/02(火) 17:17:11.81 ID:oSpJ+6ef
お好み焼き屋が鉄板焼屋のメニュー置いといても誰も注文しないらしいよ

 

70: 2017/12/31(日) 21:55:13.82 ID:raieabuC
ブタ玉の適正価格は400円な
それ以上はぼったくり

 

83: 2018/01/02(火) 22:31:51.08 ID:HzVq/PCl
>>70
400円で食えるの?
500円でも仕方ない様な。

 

59: 2017/12/31(日) 18:17:46.90 ID:ho/vB5Sk
昔はたこ焼きもお好み焼きも100円だったのになw
具が違うとか色々違いはあれど
子供が気軽に食える値段じゃなくなったのはたしか

 



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コメント

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  • コメント (7)

    • 匿名
    • 2018年 1月 03日

    飲食は一時期当たってもすぐにしぬイメージ
    長期的に生き残る店が少なすぎる

    • 匿名
    • 2018年 1月 03日

    クソマズラーメンチェーンと同様に客単価に困ったらステーキなんだ

    •  
    • 2018年 1月 03日

    こんなご時世、昔の値段を語るなんて虚しいだけだ

    • 名無しさん
    • 2018年 1月 03日

    粉物で利益を出せないとかガイジか?

      • 匿名
      • 2018年 1月 04日

      安定して利益を出せる → 競合他店が増える → 客足が分散する
      飲食で安定して利益出せると考える人間はガイジ

    • 匿名
    • 2018年 1月 04日

    椿屋珈琲店は、ゆっくりする時に良いね、
    ただ煙草の煙が来るのと少し高いのが欠点。

    • 匿名
    • 2018年 1月 04日

    生命維持を目的として外食チェーン店に行く奴おるんか?

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