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松屋「おまいらがうちでバイトしてくれないからセルフサービス方式の牛丼屋をオープンさせたぞ。これでバイトが来なくても大丈夫だ!」

24924381: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 06:23:46.37 ID:CAP_USER.net

黄色の看板が目印の、大手牛丼チェーン「松屋」。東京都文京区にある本郷三丁目店が、およそ3カ月の改装期間を経て、4月24日に新装開店した。都内初のセルフサービス式の新型店として生まれ変わったのだ。

外観は従来の店と変わらないが、入り口には「セルフサービス店限定 メイン商品全品10円引き」の貼り紙があるが、価格は従来型店とほぼ一緒だ。中に入ると、フルサービス型の従来店との違いは一目瞭然だ。牛丼店の代名詞であるU字型カウンターがなく、客席スペースが広く取られている。

入り口を入って左手にある券売機で食券を購入すると、「席でお待ちください。お冷やはセルフサービスとなっておりますので、ぜひご利用ください」という店員の声が店舗の奥から聞こえてくる。

■セルフ式松屋が目指すもの

入り口右手にはドリンクステーションがあり、無料の水・お茶のほか、コーヒーと生ビールのサーバーがそなえられている。コーヒーなら100円、生ビール小ジョッキなら150円を投入し、客自身がカップに注ぐ方式となっている。

食券を購入した時点で、オーダーは奥にある厨房に通っている。食券には呼び出し番号が印字されており、店内にあるモニターには「調理中」の商品番号と「出来上がり」の商品番号が表示される仕組みになっている。モニターを見ながら待つ様子は病院や調剤薬局のようだ。

数分すると、「◯◯番、牛めし並盛でお待ちのお客様」と店員に呼ばれ、「提供口」と書かれた奥のカウンターに商品を取りに行く。提供口の横には調味料がまとめて置かれていて、ドレッシングやソースはここでかける。これが松屋の超絶進化だ!

■セルフ式店舗が続々と誕生

食事後は、カフェのように「返却口」にトレイや食器を返却する。従業員は、基本的に提供口と奥の厨房にいればよく、接客のための移動は少ない。接客や商品提供のためU字型カウンター内を従業員がせわしなく動いていた従来店のイメージはない。

運営元の松屋フーズはこの本郷三丁目店と同様のセルフ式店舗を、主に既存店を改装する形で出店している。2016年9月~2017年3月にかけて、穴川オーツーパーク店(千葉県)、神松寺店(福岡県)、湘南台店(神奈川県)がセルフ式店舗になった。

松屋がセルフ式の実験店を出した狙いは、労働時間の削減や生産性の向上だ。多くの外食チェーンと同様、松屋でも従業員確保が課題となっている。

たとえば、生産性向上のために2017年3月までにグループ全店、約1000店の券売機を入れ替えた。ボタンの数が限られている従来型券売機からタッチパネル式券売機に変更することで、新メニュー導入時の券売機設定時間や、小鉢の種類を客に聞く時間が不要になった。

そして、店舗設計の見直しにまで踏み込んだのがセルフ式店舗だ。本郷三丁目店はオープンから1週間あまりでまだ手探りだが、松屋フーズの担当者は「従来店と比べて、セルフ式店舗はピーク時の従業員を1人削減するといったことを目指している」と話す。

吉野家も新型店舗を実験中

こうした取り組みをしているのは松屋だけではない。牛丼チェーン「吉野家」は2016年3月、恵比寿駅前店を改装し、新型店を実験的に出店した。松屋のセルフ式店舗と同様に、U字型カウンターはない。

■人手不足の牛丼業界、新型店舗は定着するか

通常の吉野家は食事後の会計だが、新型店ではまず注文口のレジで会計し、受取口で商品を受け取る。価格も同一と見られる。

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20170504-00170427-toyo-bus_all

引用元:http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1493933026/

4: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 06:26:56.66 ID:4NCdkMe6.net
松屋はご飯が絶望的に不味い

なぜ食べる人がいるのか理解できん

 

34: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 07:24:15.09 ID:OHdSCLFT.net
>>4
あれで米売ってんだぞ

この前の買ってる人初めて見た

 

81: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 10:51:48.48 ID:QcslTxNP.net
>>4
だな!
松屋の米は異常にまずい

 

7: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 06:33:03.42 ID:w9PVhTcN.net
客と接しないとどんどん質が落ちて行きそう

 

23: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 07:07:10.51 ID:TK0jnSqo.net
>>7
全く店員がいない訳じゃないでしょ。

 

10: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 06:36:25.26 ID:2R662bNa.net
生卵なんて30円とは言わんが40円で出せるだろ

 

13: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 06:48:12.58 ID:tWCpUdTK.net
首から入館証を下げたリーマンが食べる社畜飯

 

16: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 07:01:43.05 ID:pIPhPXAY.net
これでおっさん客が戻ってくるだろ

愛想の悪い若い店員よりおばちゃんと機械で十分だ


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18: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 07:03:26.56 ID:Dwdip9rS.net
立ち食い蕎麦屋方式かな?

まあ松屋はあまり好かんので吉野家ができたら行ってみるか

 

19: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 07:04:09.72 ID:7D4FeNis.net
つゆだくとかネギダクとかできんのか

 

22: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 07:06:18.53 ID:lgNXQ0vz.net
時給1,000円とかで低収入で働いている輩と接するのが嫌だからセルフ式が大好きだわ。

不貞腐れた顔で給仕されても不愉快なだけだからな。

 

28: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 07:12:50.69 ID:Yl+5dLaG.net
ほんとに豚の餌場を目指してるんだね

経費削ることしか考えてない

 

30: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 07:18:38.32 ID:rQcdnX1t.net
フードコート進出を狙っているのかな?

 

32: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 07:22:15.30 ID:2YQurJNn.net
セルフサービスの方が客層が底辺臭いけど底辺には分からないのかな?

 

41: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 07:38:15.89 ID:cruk7ZGt.net
食券制にして、メニューをカレーと牛丼だけにして、あとはビュツフェみたいに鍋に入れて客によそわせればいい

ご飯は自動計量なんだし不正しないように見張り兼調理人置けばワンオペでも十分可能

 

44: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 07:55:15.22 ID:US+whNgw.net
社員食堂や学食はこんな感じだから、昔から効率の良いやり方でがあるのかな

 

45: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 07:57:56.41 ID:qCOcIbTF.net
牛丼屋に接客もとめないからな

やすさ維持できるならどんどんやってほしい

 

50: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 08:17:18.46 ID:0dGPcBDh.net

何が「進化」してるのか
サッパリ理解できんのだが

20年前の方が旨かったわ

 

55: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 08:46:28.72 ID:E3tUf21w.net
前客のテーブルの食いこぼしとか水濡れとか後の客がキッチンペーパーを切り取って拭くのかね。

 

64: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 09:32:58.66 ID:0IFuxY0O.net
松屋はプレミアム牛丼とかいう、うまくもないのに値上げしたからもう二度と利用しない

 

71: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 10:08:19.73 ID:pPJGN7J4.net
貧乏人は接客も受けられない格差社会

 

72: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 10:23:53.80 ID:sn/6jFHU.net
客席に店員来ないから無料休憩所になりそう。

 

114: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 16:03:07.09 ID:VaGpHN3c.net
>>72
それこわいな。マックみたいに長居されそうで

 

77: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 10:39:18.08 ID:BapDoQij.net
牛丼ハンバーガー
コレは受ける

 

84: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 11:22:25.62 ID:5vNVrhwg.net
セルフサービスで片付けてくれるのはメイン客がまだ良識的だからだね

今後、片付けてくれない層が増えてくると、大変だよ
セルフのせいでスタッフ減るのに片付けをすることになるから

 

85: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 11:26:19.00 ID:yxZ2miV/.net
椅子もいらん 立ち食いでいい

 

89: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 11:46:46.39 ID:ugwb3RsL.net
恵比寿の吉野家行ったら、ケーキがあるのな
しかもこれが安いのに、ちゃんとしたものでやけに旨くてびっくりした。
チョコレートケーキとレアチーズケーキ。

 

101: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 13:13:54.49 ID:zfhwJ27f.net
東洋経済のコメ欄に神戸らんぷ亭が完全にセルフだろ!って突っ込み入れててワロタ

 

102: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 13:34:03.29 ID:Prt6cuRZ.net

吉野家は公式の通信販売で売っている冷凍牛丼の具がもともとの味に近い

店で普通に出している牛丼は肉質も味も変わってしまって落ちている

 

124: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 18:02:02.24 ID:1y70J7mj.net
もう自販機でええがな

 

127: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 18:28:01.33 ID:aBOErElu.net
>>124
ボンカレー自販機があるんだから、吉野家牛丼自販機もすぐできるなw

 

131: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 19:01:46.40 ID:aBOErElu.net
>>127
牛丼の自動販売機 すでにあったわw
no title

 

135: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 19:56:30.92 ID:jE/qMOPB.net
>>131
これ誰が描いたんだ

 

145: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 22:38:38.69 ID:JGDN+3bf.net
>>131
素晴らしい
もし有れば山口市に設置してくれ

 

98: FX2ちゃんねる 2017/05/05(金) 12:31:19.45 ID:qQcY7rOG.net
まあちょっと安いだけでガソリンスタンドもセルフ大流行だから牛丼屋がセルフになっても別に不思議はないわな


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コメント

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  • コメント (4)

    • 匿名
    • 2017年 5月 08日

    松屋の米で不味いとかすげーな
    あれより圧倒的に酷い米出すとこいくらでもあるよ
    田舎とかだと米農家が近くにあったりして恵まれてるのかな?

    • 匿名
    • 2017年 5月 08日

    不味い米と言うが値段相応だし、まだ食える米だがな
    食えないレベルというのは東京チカラ飯の米だ

    • 匿名
    • 2017年 5月 09日

    もうボタン押したら牛丼が出てくる機械にしてしまえよ
    けっこう簡単だろ

    • 匿名
    • 2017年 5月 09日

    >貧乏人は接客も受けられない格差社会

    当たり前だよなぁ?

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