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立ち食いで高級ステーキを食べる「いきなり!ステーキ」は何故、成功したのか?

1: FX2ちゃんねる 2016/02/18(木) 11:16:22.01 ID:3eWlsFoG0●.net

銀座6丁目店開店時の様子。回転率の高さを維持できるかどうかが、「いきなり!ステーキ」成功の肝だ
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定番化する商品・サービスには、いくつかの「法則」がある。2013年末に登場し、定番化しつつある「いきなり! ステーキ」にも、これらの戦略が応用されていた。その内容はアサヒビールの「スーパードライ」や「ユニクロ」のヒットに近い。一瀬邦夫社長へ取材した。

● 「ステーキを日常的に食べたい」 というニーズがあった
注文カウンターへ向かうと、炭火が入ったグリルの隣に、大きな塊肉が並ぶ様子が見える。メニューはリブロースステーキが1グラム6円、「本格熟成国産牛サーロインステーキ」が1グラム10円など量り売り。特筆すべきは「立ち食い」であること。

顧客の滞在時間は、ランチタイムで20分程度、ディナーでも30分程度でしかない――定番化した「いきなり! ステーキ」のシステムだ。

いままで「立ち食い」と言えば、駅のそば、そして大阪の串カツなど安価な店が多かった。ではなぜ、このようなシステムを考えたのか?ペッパーフードサービスの一瀬邦夫社長が話す。

「ステーキは今まで『高級品』のイメージがあったと思います。私自身、そう思っていました(笑)。しかし世の中に『ステーキを日常的に食べたい』というニーズが生まれた、と読んだのです」

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20160218-00086498-diamond-bus_all
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引用元:http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/145576178

5: FX2ちゃんねる 2016/02/18(木) 11:18:51.54 ID:VEAt0bUH0.net
一時的に流行ってるだけで成功っていうのか?

 

7: FX2ちゃんねる 2016/02/18(木) 11:19:42.01 ID:Nu+4i5Th0.net
一度行ってみたいんだけど300gちょっきりって出来んの?
少しオーバーしますが善いですか?というよくありがちな肉屋の言い訳を許さないって注文

 

13: FX2ちゃんねる 2016/02/18(木) 11:22:26.43 ID:tq82P51Z0.net

>>7
超えないでくれってのは出来るはず

少なめになる可能性はあるけども。
例えば290gくらいになったりする

 

324: FX2ちゃんねる 2016/02/18(木) 19:59:42.08 ID:MHqMV/bg0.net
>>7
越えてたらむしろラッキーじゃん。
「脂身を落としてください」って言うだけ。

 

8: FX2ちゃんねる 2016/02/18(木) 11:20:26.68 ID:FfvkbBYq0.net
ステーキなんて超簡単だし
好きな肉買って
家で焼いて食うのが一番旨いよ
値段も半額だしな

 

18: FX2ちゃんねる 2016/02/18(木) 11:24:13.59 ID:tq82P51Z0.net

>>8
結局それな

最近家に溶岩プレート買ったら
ステーキが捗りまくり
3000円程度で佐賀牛テンダーロイン買ってきて溶岩プレートでじっくり焼くとホントうまい
量的に少ないから一緒に安いサーロインステーキも買ってきていつも2枚焼き

 

38: FX2ちゃんねる 2016/02/18(木) 11:31:32.59 ID:Us/hIhhX0.net
>>18
鉄板強火でさっと焼くのがいいなあ
安い肉は固くなっちゃうから

 

259: FX2ちゃんねる 2016/02/18(木) 15:19:02.83 ID:sP8slEAp0.net
>>8
原価厨にはそうかもな


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9: FX2ちゃんねる 2016/02/18(木) 11:20:58.87 ID:d5rXUXIS0.net
安そうに見えるけど
実は大して安くないし、中身冷たい生だし微妙

 

317: FX2ちゃんねる 2016/02/18(木) 19:48:08.05 ID:wvJz4e/d0.net
>>9
これなんだよ
安くない
しかも、うまくない

 

503: FX2ちゃんねる 2016/02/19(金) 10:15:21.44 ID:TLEX/bRo0.net
>>9
ボンゴレ本当意外に安くないししかも旨くもない
リピーターの気が知れない

 

17: FX2ちゃんねる 2016/02/18(木) 11:23:59.02 ID:NV9h2qZ70.net
立ち食いだろうと美味い物は美味いからな
食いたい

 

20: FX2ちゃんねる 2016/02/18(木) 11:24:27.27 ID:gkmqIUls0.net
近所の、サンマルクカフェだったところがこれに変わってたな。
出来たのは去年で、行列だったのは見たことないけど、人はそ
こそこ入ってるよ。今度入ってみよう。

 

24: FX2ちゃんねる 2016/02/18(木) 11:26:06.01 ID:bjB/+yDL0.net
貧民がアリのように群がってるだけだろ

 

33: FX2ちゃんねる 2016/02/18(木) 11:28:54.76 ID:fxNHnteH0.net
>>24
貧民はここのステーキ食えないよ最低でも2000円以上するし

 

48: FX2ちゃんねる 2016/02/18(木) 11:34:30.94 ID:5TDTncCu0.net
>>33
椅子も用意しない店で2000円もとるの!?
よく行くわそんな店

 

25: FX2ちゃんねる 2016/02/18(木) 11:26:27.74 ID:Rwad1V1L0.net
もっと手軽に食える立ち食い寿司のほうが需要あるのに、殆ど見かけない
よねww 回る奴より、その場でホイホイ握ってくれて、設備も殆ど要らない。
本場の江戸前寿司スタイルなのにさ。

 

45: FX2ちゃんねる 2016/02/18(木) 11:33:54.36 ID:T8OL2ppd0.net
>>25
田無の駅ナカにあったよ
外回りがてら食べたけどそこそこ美味かったから普及すればいいのに

 

52: FX2ちゃんねる 2016/02/18(木) 11:36:45.18 ID:Rwad1V1L0.net

>>45
殆ど見当たらないよねw

下手に気取った高級寿司店みたいな所って、原理主義的に言えば邪道なわけで、
元祖とも言える立ち食い寿司でちょい飲みとかやればヒットすると思うのに。

 

32: FX2ちゃんねる 2016/02/18(木) 11:28:28.59 ID:tq82P51Z0.net

溶岩プレートは長時間焼いても表面が焦げないからじっくり中まで火が通りつつ肉汁を保持する

隣にフライパン用意しといて
牛脂でガーリックを炒めておいて
最後に両面にさっと焼き色つけると
外はカリカリ、中はふっくら肉汁したたる
簡単でマジで外でステーキ食う気がなくなる

 

37: FX2ちゃんねる 2016/02/18(木) 11:31:06.53 ID:tJpUj7cZ0.net
>>32
よく割れる?

 

53: FX2ちゃんねる 2016/02/18(木) 11:36:49.05 ID:tq82P51Z0.net

>>37
500円とか安いのなら割れるかも知らんが
普通の溶岩プレートなら丁寧に使えばそんな割れない

煙がほとんど出ないで焼けるから
焼肉用カルビとか焼いても旨いし
たまねぎなんかの野菜を焼いたもふっくら甘みがあって旨い
焼き鳥もいける
溶岩プレートは買ってよかった調理器具トップだわ

 

58: FX2ちゃんねる 2016/02/18(木) 11:38:50.87 ID:7aJ3wEa60.net
これ蕎麦と違って
出てくるまで時間かかるだろ

 

78: FX2ちゃんねる 2016/02/18(木) 11:47:04.43 ID:J5kjzOWlO.net
>>58
さすがに立ち食い蕎麦ほどスピーディーじゃないけど
そこそこ早い

 

81: FX2ちゃんねる 2016/02/18(木) 11:48:18.05 ID:QBY/MXXT0.net
「おすすめはレアです」って言うからレア頼んだら
表面だけ焼けてて、中身が冷たい生でガッカリした

 

186: FX2ちゃんねる 2016/02/18(木) 12:35:45.37 ID:7m6KDoQr0.net
>>81
単に早く出せるだけ
店側のおすすめなんだろ

 

112: FX2ちゃんねる 2016/02/18(木) 11:59:16.20 ID:Bcu1088c0.net
肉は炭火焼きじゃないと食べない。
炭火焼きならオージービーフだって変身するからね。
バーベキュー経験あるなら分かるはず。

今、オージービーフが安い。日豪EPA開始で豪州産牛肉の関税が引き下げ。

192: FX2ちゃんねる 2016/02/18(木) 12:38:42.40 ID:2MMsFZ300.net
なんだこの雑多なたまねぎ

 

197: FX2ちゃんねる 2016/02/18(木) 12:40:52.13 ID:7tSEPZPa0.net
>>192
コーンとか玉ねぎみるといろいろとわかるよなw

 

241: FX2ちゃんねる 2016/02/18(木) 14:46:37.66 ID:9egdFQWi0.net
ここは本当にウマい
ジューシーで絶妙な柔らかさの肉
両面にはサッと焼き色がついていて
外はカリカリ、中はふっくら肉汁がしたた最高のステーキが簡単に食える
いきなりステーキ はオススメだわ

 

403: FX2ちゃんねる 2016/02/19(金) 00:11:00.34 ID:ljaeCL4p0.net
>>241
社員乙

 

411: FX2ちゃんねる 2016/02/19(金) 00:22:04.58 ID:WipahUOt0.net
>>403
外食にそんな会社思いの社員おらんだろ
社長かもな

 

250: FX2ちゃんねる 2016/02/18(木) 15:05:10.79 ID:N9SBHyb40.net
おいしいなんて言うと、ありがとうございますと店のシェフが言うことがあるが、おまえの肉じゃないだろw

 

263: FX2ちゃんねる 2016/02/18(木) 15:34:07.32 ID:sP8slEAp0.net
>>250
何言ってんだこいつ


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コメント

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  • コメント (1)

    • 名無しの投資家
    • 2016年 3月 13日

    ここ注文より重い肉出されるときっちりその分の料金取られるんでしょ?
    安いわけでも美味いわけでもないのに立ち食いで流行ってるって
    美味いステーキ食ったことない奴が行ってるのか?

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