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【外食】「代々受け継いできたつゆも燃えてなくなってしまった」–1880年創業の老舗『かんだやぶそば』出火 都の歴史的建造物 [02/19]

1: ライトスタッフ◎φ ★ 2013/02/19(火) 22:29:51.26 ID:???
19日午後7時20分ごろ、東京都千代田区神田淡路町2の老舗そば店「かんだやぶそば」から
出火、木造2階建て店舗や周辺の建物など計約190平方メートルを焼いた。警視庁神田署と
東京消防庁によると、出火当時、店内には約20人の客と約15人の従業員がいたが全員避難し、
けが人はいないという。同署などが出火原因などを調べている。

現場はJR秋葉原駅から西に約300メートル離れた飲食店やオフィスが並ぶ一角。現場周辺は
火災による白煙が立ちこめ、店関係者や帰宅途中の通行人らが心配そうな様子で消火活動を
見守った。

同店の関係者の女性(68)は「社員食堂の方から煙が出た。代々受け継いできたつゆなども
燃えてなくなってしまったと思う」と震える声で話した。

何度もやぶそばに来店したことがあるという川崎市の無職の60代女性は「そば好きの友人
からの電話で火災を知り、現場近くまで来た。伝統ある風情や味が消えてしまわないか
とても心配」と話していた。

かんだやぶそばは1880年創業。東京都内に複数ある「藪(やぶ)そば」の原点とされる。
板塀に囲まれた敷地には前庭や中庭があり、木造2階建ての料亭風の建物は1923年に再築。
都の歴史的建造物に指定されている。

●参考画像
http://alp.jpn.org/up/s/13331.jpg
http://mw2.google.com/mw-panoramio/photos/medium/53412321.jpg

◎かんだやぶそば http://www.yabusoba.net/

http://www.nikkei.com/article/DGXNASDG1905W_Z10C13A2CC1000/



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38: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:10:19.26 ID:62nztB88
>>1
トンキン地方のローカルのニュースを全国ニュースで延々とやってるからなんだかなあと思ったよ。
火事くらい別に珍しくねえだろうに。。。。。

55: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:20:01.49 ID:tyG9ZXoX
>>38
首都圏ニュースからの映像などを流用出来るからだとは思うが、私も見てて「東京のローカルニュースだろ」と思った。

80: 忍法帖【Lv=13,xxxPT】(1+0:8) 2013/02/19(火) 23:44:03.80 ID:VcOqma9C
>>1
>複数ある「藪(やぶ)そば」の原点とされる
>代々受け継いできたつゆなども燃えてなくなってしまったと思う

ん?貰えばいいよ(´・ω・`)

196: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 06:27:28.67 ID:yNwvTSVS
>>1
誘われて何度か行ったが、
つゆがしょっぱいのを堪えながら食べたな。自分から進んで行くことはなかった。

2: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 22:32:02.12 ID:z3XYzvd1
老舗の上に胡坐かいてるような店は消えてもいい

3: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 22:33:02.06 ID:Teu5n6yz
安全な場所に原液を保管してないのかよ。危機管理意識の問題だな

4: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 22:33:17.43 ID:Tqv4jwu/
どうせ今は耐火構造建築でなければダメな場所だろ

5: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 22:33:28.53 ID:K8veU0lH
> 代々受け継いできたつゆも燃えてなくなってしまった
食いかけの丼持って逃げた客とかいないのかな

6: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 22:33:31.24 ID:oa+2hvEJ
恨ミシュランでサイバラにボロクソ言われてた店だろ。

7: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 22:35:00.41 ID:DbdtSITd
ダメじゃん

8: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 22:35:06.61 ID:KCCX24Fe
あそこのそば屋か。オタク狩りから逃げる時、いつもあそこらへんで撒いてる。

11: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 22:36:50.13 ID:PCGnaWI4
>>8
何だオタク狩りて?w

124: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 00:53:39.81 ID:oUFOvwNk
>>8
なになにオタク刈りって?

193: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 06:23:47.50 ID:zr+GENiP
>>8
何気なく深いレスにちょっとジーンと来た(´・ω・`)

9: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 22:35:11.73 ID:u6nJZUEn
値段ほど価値のある蕎麦ではなかった

10: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 22:35:50.25 ID:HG5xDLIe
つゆの心配しかしないんだな

12: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 22:38:11.76 ID:JOnXC5yR
のれんわけした弟子たちがつゆを持ち寄って再建する感動秘話

13: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 22:38:42.47 ID:fg+ZyDE4
そこまでうまいつゆでもない

14: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 22:38:57.01 ID:MANbGjwk
<ヽ`Д´> 「放火か ?」

15: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 22:39:36.78 ID:WJeeshic
継ぎ足し用のつゆのレシピはあるんだろ?
もう一度継ぎ足せばいいだけ

分子レベルではどんなに継ぎ足しても3年で全部入れ替わるからな

20: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 22:42:55.71 ID:JDCfFib9
>>15
へーそうなんだ
ちょっと勉強になったわ

22: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 22:45:01.34 ID:MANbGjwk
>>15
テレビで実験したら、3ヶ月で全て入れ替わったそうな・・・

36: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:08:16.47 ID:RvAL8MRg
>>15
特殊な環境下で発酵を促す菌類
の苗床だとするならいくら継ぎ足し用レシピがあっても
無駄だろうけどな

別室に保管したって手入れしなきゃ糠床みたいに酸欠とかで死んじゃうし

49: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:17:00.86 ID:WJeeshic
>>36
藪は毎回火入れしてるんだけど発酵するのかね?
確かに寝かせるけど発酵までは行かないはず

60: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:25:05.27 ID:RvAL8MRg
>>49
ごめんどのタイミングかよくわからないが
保管してる容器ごと毎晩加熱でもせん限りそうはならないんじゃね?

69: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:31:37.15 ID:WJeeshic
>>60
数十個の甕に小分けされていてローテーションで定期的に火入れ

76: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:39:12.09 ID:RvAL8MRg
>>69
それじゃあどうなるかわからんな
もはや分類として化学の分野だと思うから 理解力が間に合わん

っていうか小分けしてるなら持ち出せよwww

107: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 00:20:25.29 ID:zpbMGcjh
>>15
>分子レベルではどんなに継ぎ足しても3年で全部入れ替わるからな

同意

以前どこぞで実験やってた

目視出来るように赤い粒と白い粒を大量に用意して
壺の中に赤い粒ばかりを入れ
そこから一日の使用料に相当する赤粒を取り出し
同量の白い粒を入れ、均一になるように混ぜておく

と言うのを延々繰り返したら
ホンの数年で壺の中身は完全に入れ替わる事が証明されている

110: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 00:24:09.75 ID:5rinCmW/
>>107
均一成分ならな。

実際には、比重の重い固形分や、高粘性の部分が底に溜まる。
もっとも、味にはほとんど寄与しないと思うが。溜まって出て来ない訳だし。w

146: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 02:18:12.12 ID:8m9y0gG/
>>15
人間だって、3年もすれば分子レベルではほとんど入れ替わってるんじゃないの。
脳細胞だって多少の新陳代謝は起きてるらしいし。

178: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 04:04:54.14 ID:+micnpdt
>>146
3年もかからないで入れ替わる

180: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 04:29:28.81 ID:Y08Ig/8J
>>146
福岡伸一の著書にそんなこと書いてあったな
にわかに実感しがたいが

16: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 22:40:30.52 ID:RmHkJSUe
同店の関係者の女性(68)は「社員食堂の方から煙が出た。代々受け継いできたつゆなども
燃えてなくなってしまったと思う」と震える声で話した。

IPSで再生だな。

17: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 22:41:00.85 ID:KT8W5tj2
まだ100年くらいだろ
気にすんな

18: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 22:41:56.19 ID:UD5xjVr5
つゆは緑のたぬきの粉末でも使えばバレないだろ

19: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 22:42:13.01 ID:GhPZMS9J
またやられたか…奴らに
  

21: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 22:43:36.71 ID:NDWYaLIG
こんな時のために、店主が毎日違う場所に、つゆを少し避難させてないか?
江戸は火事多いからな。

23: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 22:45:14.68 ID:WmFoCGEb
注ぎ足しって、なんか不衛生じゃん?
踏ん切りがついて、かえってよかったんじゃ?
んなことより、もらい火したご近所さんの心配してあげてよ。

24: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 22:47:51.23 ID:h+iwVck5
>>23
元々塩分濃度が高いからねぇ。
つうかすぐ全部入れ替わっちゃうよw

火事って一番人間性出ると思うよ。
GIGAZINEっていうニュースサイトは自社が火事になっても周りの心配とか謝罪とか一切なくて、案の定CEDEC無断全文おこしの対応とか見てたらただのカスだった。

25: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 22:47:53.74 ID:fKd345/u
これからは焼きそば屋になればいい

26: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 22:52:11.79 ID:c84W4tQB
創業明治13年かよ。意外と新しい。最も今のような蕎麦の食べ方の
歴史って、そんなには古くない。
>江戸時代中期には麺状にした「蕎麦」が発明され大流行した。

34: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:07:06.97 ID:vC4erk3h
>>26
固定店舗のそば屋って形態も明治以降じゃない?

37: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:08:36.58 ID:Sr8ip1yq
>>34
池波正太郎の小説ではよく蕎麦屋で酒飲んだり、蕎麦屋の二階を借りたりしてるが。

39: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:10:40.21 ID:vC4erk3h
>>37
じゃあ、文化文政年間ぐらいからかな
時代劇もその辺を舞台にしたのが多いよね

27: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 22:54:50.23 ID:vIkWJ5SO
京都の人にとっちゃ1880年とか雑魚?

28: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 22:54:53.31 ID:k/tAGrS1
残して欲しいのは芝えびの天種だけだね、松屋に教えといて。
あそこの蕎麦で合わせて喰いたいと前から思っていたからさ。

102: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 00:09:56.71 ID:fiPhb+pJ
>>28
おまえわかってるなあ
まつやは平仮名で書いて欲しいが

29: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 22:59:08.65 ID:FJpMQpJM
<丶`∀´>

30: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:01:51.06 ID:UcpEbdGH
ご愁傷様でした。
全焼か? 再建してビルとかになっちゃったりするのか?

出雲も随分前に潰れたし、残るはまつやだけだな。

31: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:02:44.41 ID:L//iZxIp
年越しそばで、よく映るところ?

32: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:03:54.02 ID:hnUOVO/Y
焼き鳥のタレを40年継ぎ足してるって自慢してる焼き鳥屋あるけど汚なすぎて保健所に通報しようと思う
もうバカかと
捨てんのが惜しいんだろ?
毎回タレ作るのが面倒なだけちゃうんかと

44: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:14:32.68 ID:2URVglTT
>>32
くさや屋も通報すべきだな

33: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:04:08.00 ID:90KzK3iC
100年と少しだから、それ程老舗でもないような……自分の感覚がおかしいのか。

35: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:07:15.17 ID:ZHsfHEmG
つゆって、瓶を地中に埋めて熟成とかさせてるんだろ?
案外残ってるかもよ。

…放水かぶってる気がするけど。

40: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:12:12.81 ID:41X9ELPe
こんな店のより、コンビニのそばの方がよっぽど美味いぜ

47: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:15:44.07 ID:oc2rk31d
>>40
食事を楽しむ余裕を持とうぜ。

53: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:17:54.14 ID:RvAL8MRg
>>47
はたしてこの店のほうが楽しめたかどうか
今やわからんが 接客態度悪い店とかも多いしな

57: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:21:44.98 ID:62nztB88
>>40
味音痴のトンキン人は看板が大事なんだよw
カップ麺出しても「さすが伝統の味!!」って喜んで帰って行くww

73: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:35:23.13 ID:+oEW+Due
>>57
馬鹿w
客は地方出身のサラリーマンだw

75: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:39:00.88 ID:62nztB88
>>73
地方ってトンキン地方なw
関西人の俺にはトンキン人が騒ぐ店は口がひん曲がるほど不味い店ばっかりで懲りたよww

132: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 01:17:53.28 ID:u+jazVTM
>>75
曲がった口には合わなかったってだけだろこのタコwwwwww

133: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 01:20:07.63 ID:hUVPC/p5
>>132
糞不味いからひん曲がったんだこの糞野郎!!wwwwwwwwww

174: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 03:57:14.81 ID:z2luy8zp
>>57
まじでありそうだから笑えるわ ww

65: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:30:27.23 ID:oLjfMEGA
>>40
美味しんぼ?

41: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:13:41.23 ID:8nYyaztJ
かんだやぶ、食べに行ったけど
お世辞にもうまいとはいえなかったな。

42: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:13:42.75 ID:K41GBO4h
レシピねえのかよ。

43: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:14:32.66 ID:dcbkbhCX
終わった・・・オワタ

45: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:14:43.77 ID:r8jz0HJS
リスク管理がなってないね
本当に大切な秘伝のつゆなら別けて保管すんだろ

46: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:15:04.23 ID:HpX3zFr6
社員食堂から火が出たのに、つゆを持って逃げた奴は一人もいないのかよ

48: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:16:03.10 ID:ciRwt+cN
>> 代々受け継いできたつゆも燃えてなくなってしまった

長い間にはネズミやゴキブリも入って出汁が出たのか?

50: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:17:25.18 ID:W2A/obnS
値段ほどっていうからおしながきみたけど
普通の値段じゃn

63: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:29:05.79 ID:z3XYzvd1
>>50
量がものすごく・・・少ないです

184: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 05:02:40.63 ID:IyP9C6zG
>>50
ここのすごいのは一口分の蕎麦を薄く敷き詰めて一皿分にする技術だよ
4~5皿食べないと一食分にならないので一人前3000円前後

198: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 06:42:28.56 ID:OTq/9DOm
>>184
あまり旨くないってレス多いけど、実際どう?

199: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 06:42:41.57 ID:2rP1oCTM
>>184
そんな旨くないってレス多いけど、実際どう?

51: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:17:29.63 ID:72LF+UgB
【老舗「かんだやぶそば」出火 築90年の歴史的建造物】
www.youtube.com/watch?v=WA97ozbtt4Q

100: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 00:06:33.99 ID:1ot+AwYG
>>51
アフィリエイト

52: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:17:35.03 ID:KBTTtt5p
神田の藪は、余りいい評判を聞かなかった。
蕎麦そのものの味とか、店の雰囲気とか。

54: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:19:24.38 ID:cWvowrWP
ヤマキのめんつゆで良いじゃない

56: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:20:28.66 ID:+W/bTZTZ
あーあ勿体無い
味は覚えてれば作れるだろう

59: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:23:58.79 ID:4KjHkCUZ
>>56
料理人としての舌が素人さんだからムリだろうね

58: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:22:07.46 ID:KNab6HNZ
つゆの心配する前に迷惑かけた周辺の人を気遣えよ

61: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:27:39.66 ID:IwZL5Eq4
鮮人がタレ盗んで証拠隠滅のために・・・

62: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:28:22.25 ID:vT08kNka
継ぎ足しでも数か月たちゃ全部入れ替わるからレシピさえあればすぐ復活するといっても、
その伝統を売りにしてるならその情報だけで致命傷となりうる可能性もある。
黙っておけばよかったのにねぇ…。

店の雰囲気もつゆの歴史も無くなったら、
他の新興蕎麦屋と同じスタートラインに立ち、味やサービスで勝負する事になるが、
それでこの先やっていけるだろうか…。

64: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:29:56.31 ID:pVFvT5Qc
つゆとたれの違いを答えよ

71: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:33:05.63 ID:vT08kNka
>>64
ダシも忘れてはいけない

142: sage 2013/02/20(水) 01:55:10.81 ID:pPTb+iuz
>>64 つゆはつける物 タレはかけるもの

66: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:30:45.53 ID:nnOCVAko
関東大震災、空襲と焼けなかった建物なら、
本当に貴重な建造物だな。もったいない。

67: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:30:53.26 ID:WZRm7u3c
蕎麦の自慢はお里が知れる

68: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:31:09.42 ID:48qSsYJ6
> 「代々受け継いできたつゆも燃えてなくなってしまった」

ツユも燃え 露と消えにし 店舗かな
藪のことども 夢のまた夢

70: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:32:43.17 ID:vVzZCXUY
しかし、ツユくらい持ち出せよ
茶碗一杯分くらいも無理だったのかね

72: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:33:40.21 ID:X7lSD4W2
良い味だったのに・・・
並木は並び過ぎてるし、池の端はイマイチだし・・・

74: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:37:01.14 ID://rIGVG0
いらっしゃいぃ~♪

84: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:48:34.80 ID:X7lSD4W2
>>74
あの女将?はウザかった

77: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:40:34.47 ID:IIVoAVCR
すぐ近くに職場があるので窓から火が見えてまじビビった。

78: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:40:42.43 ID:RoQO2kJ/
どうせダクトからの出火だろ

79: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:40:56.48 ID:J1c6I8X0
某探偵番組で
ずーっとタレを継ぎ足しでやってた店が閉店するからって
最後に中身みせてもらったら
ゴミやら色んなものが底のほうに溜まってて
関係者一同大爆笑ってのがあったらしいな・・・
もちろんちゃんとした店なら
その都度網で漉して火を入れ直して
洗浄した容器に入れ直してやってるんだろうけどさ・・

83: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:47:22.00 ID:gvEr0Fbw
>>79
たんぱく質がコクになってたりするんだろうなw
老舗って案外そういうもんかもしれないねw

81: 忍法帖【Lv=40,xxxPT】(1+0:8) 亡霊 2013/02/19(火) 23:45:26.13 ID:adzegJL7
創味の汁に大根おろしの方が旨いと思ふ。

82: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:46:11.52 ID:bHQygAcG
    //    ⌒ヽ   
    // ̄ヽ     ヽ、
   /∥   \_______ヾヽ
   l l 三\,, ,,/三 │|   
   l l (●) (●)||| V )  <グーグルアースでは燃えてないぞ
   ∨ / ̄⌒ ̄ヽ  U .|
    |  | .l~ ̄~ヽ |   |      
    ヽ ヽ ̄~ ̄ ノ   /
     \ ̄ ̄ ̄  /
    /:∨「\/§ \
   / @∞:|Ф:∂:Э:|
   |:*:∋|:㊧:¢:Ψ |

85: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:51:11.89 ID:O/9MwY/G
明治じゃん
藪ソバってのれん分けしたり勝手に藪の名前僭称しだしたのがやたらと多いからなぁ

本家の藪そばは江戸前期の創業

更科(信州) 藪(江戸) 砂場(大阪)の3大そばの1つ

元をただせばどれも信州そばなんだけども(江戸では高価な蕎麦の実ケチって普通は捨てるヌカガラの部分までつかったから藪そばは緑色をしている)
砂場そばは真田丸建設するとき資材置き場の砂場で信州から来た真田家の雑兵がそば売り始めたのが起源

86: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:52:15.08 ID:2Gg2zMRF
そばのつゆは発酵してないだろ。
焼き鳥のたれとかくさやの調味液とかは発酵してるから継ぎ足しは意味ある。

91: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:55:17.43 ID:f6nQDvQk
>>86
蕎麦つゆの場合は、タンパク質の分解と酸化じゃねぇかな、肝は。

96: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:59:13.08 ID:2Gg2zMRF
>>91
かえしを加熱してアルコールを飛ばすとき、独特の酸味が生まれるが、
あれはタンパク質の分解で、酸味はアミノ酸か?

87: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:53:54.68 ID:O/9MwY/G
江戸落語でもりそばの先にしか麺つゆつけないってのは藪そばのこと

88: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:54:26.92 ID:f6nQDvQk
確かにツユは時間が作るんで、職人でもつくれないよな。

とはいえ、再建までは数ヶ月はかかるだろうから、すぐ仕込み始めればそれなりに味は安定するだろ。

89: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:54:40.26 ID:zD2ON69O
> 代々受け継いできたつゆも燃えてなくなってしまった

周りの家に類焼してるのに、火元の蕎麦屋には反省の気配すらなく、
テメエんちのそばつゆの心配だけか。

148: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 02:29:13.14 ID:BMRIzDXt
>>89
わからんよ

仮に全焼のショックで途切れ途切れつっかえつっかえ、まず出火してしまったことに謝罪して
迷惑かけたことに謝罪して
その途中で「つゆもなくなってしまって…」と言ったとしよう
マスゴミは絶対「つゆ云々」の部分だけニュースにするよな
1行か2行以上割けないんだろうしな

実際はわからんけどね
でもあんまりこういうニュースの一行二行だけを見て判断しない方がいいよ
この1行のために100行1000行ぐらいの事実や想いを切り捨ててるのがニュースなんだし

90: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:54:45.82 ID:khlo5mSA
まつやでおk

92: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:56:50.13 ID:hV2Ume09
ここと同じくらい歴史の長い長●庵って店の総本家がなぜか近所に移転してきてるけど
BGMがジャズとかの変な蕎麦屋になってしまって閑古鳥が鳴いてるわ

93: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:57:04.65 ID:OVxlgDDa
神保町あたりのほうにいったほうがもっと美味しい店あるんじゃないか

94: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:58:18.23 ID:U7ysl9Pw
そう言えばカレーの継ぎ足しの店も有ったな

95: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:59:10.48 ID:h4DnC46K
犬HKでは、けが人がいなくて良かったって言ってたけど、
ZER○では焼け跡から2人の遺体が…と言ってた(;_;)

101: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 00:09:53.74 ID:nY2vlzqQ
>>95
多分、高田馬場の火事

97: 名刺は切らしておりまして 2013/02/19(火) 23:59:41.11 ID:RfmrJtWW
てか、江戸前のそばってそんなにつゆが重要なの?

99: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 00:02:27.74 ID:YhJ7Oaqb
>>97
味以上に、そういうウンチクや伝統に価値を置いて有難がる人が多いってことだと思う

98: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 00:01:14.36 ID:K8veU0lH
つゆは何処、つゆは居ずや

昔は近くに銅像があったんだよな

103: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 00:12:12.87 ID:x+fm2gUf
大阪に蕎麦屋あるの??初めて聞いた。
名古屋には皆無だよ。蕎麦と言えば北の貧民が食うもの<<その感覚

188: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 05:22:56.93 ID:PQFtKA7m
>>103
讃岐うどん店ほどじゃないけど増えてきてる
知り合いの中でも通ぶったヤツが行ってるな

104: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 00:17:12.10 ID:N4Ena3w3
チョ(ry

105: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 00:18:42.08 ID:x+fm2gUf
西欧でもそうだよね!蕎麦と言えば北の貧民族の食べ物。

106: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 00:20:20.98 ID:iH0CbBv7
東京の蕎麦食いはあれこれやかましい割に老舗がたいしてうまくもないっていうね
緑色つけるためにクロレラ混ぜるとか中国人みたいなことやってる店はここじゃなかったか?

108: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 00:23:08.38 ID:C2hVLy4C
均一に混ざるもんかね。
多孔質の底や壁に癒着すんじゃね。

109: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 00:24:07.71 ID:8gPoK6Ox
こんなスレにまでネトウヨ虫が湧いて来るんだな・・・

111: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 00:26:27.10 ID:MIyQ41gO
トンキンは何でもかんでも味濃すぎ

112: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 00:28:00.64 ID:UWvDM7Mv
あそこのおばちゃん声がいいだけ
味はそこそこ
神田の老舗ぞばやが萌えたと聞いて心配していたが
まつ屋が燃えなくてホッとしている。

117: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 00:35:14.23 ID:JMcbTToM
>>112
> まつ屋が燃えなくてホッとしている。
俺もニュース見てそう思った

126: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 00:57:12.40 ID:UWvDM7Mv
>>117
仲間~
うれすい

113: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 00:28:10.30 ID:bgbXK9HO
はっきり言って旨い店ではなかった。

114: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 00:32:50.88 ID:hUVPC/p5
味音痴の都、トンキンw
看板倒れの都、トンキンww

115: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 00:32:52.51 ID:GwiB0q/7
歌舞伎を見るようなもんで観光の店だと思っていた
常食にするには高すぎるし量も少ない

116: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 00:35:10.58 ID:Dxf7AcuU
自分の存在価値のないお前らは、
何にでもケチつけることで生き延びてるんだろうが
お前らは生まれてきたこと自体が意味なかったな

118: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 00:41:06.15 ID:JBcj9vHJ
130年程度で老舗を名乗るなよ
これだからトンキンは

119: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 00:43:18.83 ID:uHu7EE90
トンキン連呼厨は半万年の歴史を誇る半島へ早く帰れよ。

120: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 00:45:26.82 ID:UCo12kl4
豚めしのなくなった松屋など燃えてしまえ

121: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 00:46:38.50 ID:PR4CGDWv
個性の問題をおいておくなら、つゆは出汁のとりたてのもんがいちばん美味しい。

122: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 00:52:37.28 ID:qJrs4lLI
おまえらコノヤロウ!
歴史的建造物が無くなったんだぞ、少しは悲しめ!

…って、ズレてました?

125: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 00:56:37.00 ID:dzhZ8wsJ
>>122
ズレてるな。皆は薮の旦那の伝統ダシうんぬんで江戸の味の洗練を受けたトラウマががが

123: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 00:53:34.10 ID:umrtT5m2
百数十年じゃたいした歴史じゃないような・・・

127: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 00:57:51.37 ID:Q18+m+N5
つゆと消えたか……

128: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 00:57:55.52 ID:WoOJIPoI
半分や三分の一は別の場所に保管すべきだったな。
リスクヘッジしなかったツケ。

129: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 01:00:54.74 ID:Uf+4H47s
ノレンが無ければ、そこらの蕎麦屋と一緒だからなw

130: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 01:09:15.16 ID:KzDnLvJ2
 
店の雰囲気だけで客が集まり店を開けていれば毎日カネを落としていく

老舗は得てしてアグラをかき過ぎ

131: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 01:15:59.11 ID:aXW6DMBV
マジかー
昼飯でよく食ってたわ
まつ屋が無事なのは良かった

134: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 01:25:33.53 ID:JCmOc8gc
すぐ同じ味出るよね
寝かせるったってひと月以降は変わらないのでは

135: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 01:28:07.60 ID:qUo4C0w3
やきそばの始まりである

136: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 01:32:53.71 ID:h6R3O8nI
せいろういちまい~~~~~

137: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 01:40:22.38 ID:/ACSkVH2
前日の出汁の残りを当日作った出汁に加えると、口当たりが柔らかくなる。
何年もつぎ足しと言うのはあまり意味が有るとは思えないが、物語的な意味は
有るか。

138: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 01:45:35.54 ID:xzLGiD6P
継ぎ足しても数ヶ月で入れ替わるらしいし
ただ長く続いていただけの店じゃないんだろうから
ここからまた伝統を作ればいい

139: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 01:49:17.40 ID:OGI3kKA0
神田といえば藪とまつやが老舗なんだろうけど、
どっちも言うほどうまいとは思わなかったな。
特にまつやは店員の態度がダメ。
「老舗」を鼻に掛けてるような接客だもの。

161: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 03:04:26.74 ID:S/szU8HQ
>>139
>神田といえば藪とまつやが老舗なんだろうけど、
 それは単に都心のあの地域が戦災に会わず、建物が古いというだけ。
 地元じゃ誰も喰いに行かない観光物件。
 爆撃機の地理情報としてニコライ堂が爆撃されなかったため。

197: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 06:35:18.13 ID:JMcbTToM
>>139
> 特にまつやは店員の態度がダメ。
そお?
酒と蕎麦同時に頼のむとき「蕎麦は酒飲んだあとに」って頼むとちゃんと客のこと見てて、酒飲み終わった頃に蕎麦持ってくるぞ。

140: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 01:52:53.54 ID:0kQaELrM
秘伝の汁とかよくいうけど、ずっと数百年も無くならずに賞味期限何十年前か解らない汁を使い続けているのか?と毎回思う。

141: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 01:54:05.54 ID:pYp5OuEj
まつやは確か海苔がかかっててがっかりだったな
あれじゃ啜れない
問題外の店

143: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 02:00:01.96 ID:q4x7dJVO
これで味一本で勝負できますね

144: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 02:05:25.73 ID:UjVp+8Dv
つゆじゃなくて「かえし」じゃないの?
つゆはさすがに腐るよ。

145: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 02:14:48.22 ID:QsPZX2hq
1880年、明治13年の創業どすか、そら大層な老舗どすなぁ。

147: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 02:26:53.94 ID:xlgPxIQg
火事をおこしておいて、つゆの心配するなよ!

149: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 02:29:37.16 ID:fcXu7mit
ざまあ!!!てかなんで生きてるの?殺すぞボケが

150: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 02:34:48.32 ID:wzfNhU1J
>>149
全てにおいて低レベルと見た

151: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 02:37:28.83 ID:5Ce/LKvk
つゆってほっといたら増えるわけじゃないだろ?ヨーグルトじゃあるまいし
いつも作ってつぎ足してるなら同じ味を再現できるじゃん

152: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 02:37:49.04 ID:YqSxNv2M
こういう老舗はつゆだけは何があっても持って逃げるもんじゃないのか
まあ大してうまいとは思わなかったけど

153: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 02:40:31.07 ID:Y7QwUp8k
シナチョンの仕業じゃね?

154: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 02:41:05.78 ID:BsiTht3v
富士そばよりおいしいそば屋は見たことない

155: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 02:44:40.86 ID:TnCpqQyI
こう云う有名店って
云うほど旨くないだろう
行ったらガッカリパターン

156: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 02:47:13.34 ID:C2hVLy4C
市販のつゆを十数種類混ぜればわからんて。

157: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 02:49:16.84 ID:zDSoNUzD
継ぎ足しは微生物の遺伝子レベルでは継承されるよ。
だけど年月が経つほど味が良くなるって訳じゃない。
継ぎ足しは味の平均値を維持する為の「知恵」
無添加の調味料で作った若い調理液は気温や湿度で変化しやすいから
一定の熟成を経て落ち着いた調理液を補足する事が目的

160: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 03:02:55.79 ID:OamtDNLL
>>157
酒造でも同じ技法があるな
若い酒と古い酒を合わせると安定して美味い酒ができる
若い酒をわざわざ1から熟成させる手間が省ける

古い酒をぜんぶ売っちまった後に
若い酒を一から熟成させるのは相当な無駄になるからな

158: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 02:51:13.38 ID:EQxeQyjS
相変わらずお前らクズだな…

159: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 02:53:10.64 ID:qyj0p1N/
雰囲気のタレもなくなっちまったしな。

162: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 03:06:48.65 ID:kHz1tU/1
そら東京の蕎麦っ食いで雷門やぶにこないやつはいませんや、、、って火事だよう!?もうイカネ

163: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 03:12:12.48 ID:FdqZFIgU
建物は残念だが、この店は偉そうなので嫌いだった
普通に一代目の店で美味しい所がたくさんある

164: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 03:24:10.19 ID:7xQFttUS
すでに女将の口上を聞くアミューズメントレストランになってたからな。

165: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 03:32:03.36 ID:Ni7TZPdi
なんだ、地上げ屋かww

166: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 03:32:29.31 ID:Vq3AKyw8
代々受け継いできたつゆってレシピないの
継ぎ足しなんて自己満だろ
そもそも昔の味がうまいのかも疑問

167: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 03:33:20.66 ID:w7wdAWJc
秘伝のたれがなくなってしまったらオワゴンやん
前から思ってたけど、秘伝のたれって腐ってないのか?
継ぎ足して煮込んだり焼いたりしてるから食中毒起こらんだけでさ

168: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 03:34:04.30 ID:DJqlwsct
やぶ系とはいえ、しょせん明治からの店やん

169: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 03:36:05.97 ID:7xQFttUS
使い勝手の良かった環七の田中屋が無くなった方のがショックだったわ。

170: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 03:40:52.49 ID:0+O/nQTe
蕎麦の旨さが解らんからどうでもいい。

建物はもったいないな

171: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 03:41:31.74 ID:lXhK7IHu
そば程度で吹っかけすぎが
廻ってきただけ

172: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 03:44:34.58 ID:/UoQJPKM
一階だけ昔の雰囲気を無理矢理偲ばせる感じの最新ビル建てて再建、と見た。

173: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 03:53:06.90 ID:P/qm6vv5
今度から新鮮な出汁で食べられるようになるんだな

175: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 03:58:07.41 ID:dVqSWOtn
クラッシュに備えてバックアップしとかないから

176: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 04:01:02.50 ID:77gxzqiK
放火と強姦はトンキンの華というからね

177: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 04:02:13.13 ID:FBNYmh2z
腹いっぱい食うのに一万円飛ぶようなそばはいらないだろ

179: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 04:15:13.73 ID:tX7WCZ88
継ぎ足したつゆなんて、数ヶ月もしたら入れ替わってるもんだろ。新しく作っても変わらないよ。

181: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 04:41:26.34 ID:rMkefbV0
つゆの話なんて、内緒にしとけばいいのに・・・

182: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 04:51:03.46 ID:mt6LtEVA
気持ち悪いなこのスレw

183: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 04:53:16.85 ID:IyP9C6zG
高い、不味い、しょぼいの神田藪そばじゃないですか
始めて食った時の騙された感はすごかったな
焼きそばになれてちょっとモダンになったじゃない

185: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 05:07:12.88 ID:/FVTecka
このスレでは、なにやら評判良くないね。

186: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 05:17:03.52 ID:YszYpfLn
初期の美味しんぼに出ていた所ですか?

187: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 05:19:22.12 ID:wBNTLMrJ
日本の伝統とか老舗とかどうでもえぇやろ

189: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 05:33:07.13 ID:/OQDhJNC
お気の毒なことやけど創業133年って出来たのつい最近やん

191: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 05:41:12.51 ID:PQFtKA7m
>>189
つい最近 都にならはったあずまの人にはえらい老舗なんよ

194: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 06:26:22.61 ID:fyzS2HC3
>>189
建国60年ほどで宇宙創造までしたって国が隣にありますが・・

190: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 05:37:35.71 ID:pnbl+QPQ
タレは塩分強いから保存性は高そうだけど、
カレー屋で毎日継ぎ足してる店は大丈夫なの?

192: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 06:21:08.48 ID:8pb04wuf
都内の蕎麦、フライ系を売り物にしている店のレベルは高くないと感じる

195: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 06:26:45.51 ID:yDMVR3Zg
汚ねえつゆだな

200: 名刺は切らしておりまして 2013/02/20(水) 06:46:30.83 ID:0Hulj219
大丈夫、東京ならなんとかなるだろう。
なんせ、東京だからな。




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  2. あの超有名FXコピペのノーカットバージョンがリアル過ぎる。
  3. 野村證券の一日を記したコピペが壮絶過ぎる。
  4. 100万→1億を達成したオールラウンドトレーダーの思考が凄い。
  5. 長期投資で億を達成した株板住人がコツを公開してくれたよ。

コメント

    • 名無しの投資家さん
    • 2014年 7月 06日

    トンキン厨きっしょ

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