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FX2ちゃんねる|投資系2chまとめ

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格安回転寿司、安さの裏にある「死魚」ネタとは?

1: やるっきゃ騎士φ ★ 2013/08/14(水) 10:25:42.42 ID:???
子供から大人まで人気の回転寿司。100円均一のチェーンも増え、
今や家計が苦しい庶民の味方としてすっかり定着している。

しかし気になるのは、そんなに安くてどうやって儲けを生み出しているのかというカラクリ。回転寿司業界のコンサルを手がける、S氏に聞いた。
「回転寿司チェーンでは、原価が高い本物の代わりに、安い“代用魚”を使って利益を上げる会社が珍しくありませんでした。

例えば、マグロの代わりにアカマンボウを利用する。原価がぐっと下がるわりに見た目も味もよく似ているので、安い回転寿司の味になれた客ではまず気がつきません(笑)」

代用魚はまさしく法の抜け穴といえる手法。
食品表示について定めた「JAS法」や「食品衛生法」では、パック販売するスーパーなどでの偽装表示は禁じられてはいるものの、その場で調理する飲食店では何の決まりもなかったのだ。

「しかし近年、こうしたカラクリが報道されるようになり、各自治体で代用魚を規制しようとする動きも出てきた。そこで現在の主流となっているのが、“死魚”です
死魚とは、釣りあげる前に死んでいた魚のこと。
海底に沈んでいる「底魚」と、海面に腹部を出して浮かんでいる「浮魚」の2種類があり、卸市場といった通常の流通ルートではなく、特別な水産加工業者から仕入れるそうだ。

「死魚は本来なら捨てるしかないため、むしろ代用魚よりも安い。
ネタによってバラつきはありますが、ネタの仕入れ価格は、通常のまともな魚に比べると驚きの5~10%です。
見た目は、水産加工業者によって切り身にされていますし、ほとんどわからない。
見た目は同じネタでも原価率が1.5~2倍にもなる“高利益”商品の出来上がりです」

こうした死魚は、特定の種類に限るわけではなく、奇形になってしまった養殖魚や死んだ状態で水揚げされたマグロなど多岐にわたる。

そのため、消費者が避けようと思っても一概に「このネタが怪しい」とも言えないのが難しいところなのである。

“偽装”ではないとは言え、消費者目線で言えばあまり気分のいい話ではないが……。

「死んでいるとはいえ、腐っているわけではない。当然、本物ですから、味も悪くない。むしろ、品質を落とさず良いネタを提供しているのだから、企業努力だと評価してほしいくらいですね」
何であろうと、安いものには必ず裏があるということか。 

【チェックポイント】
代替ネタ以上に判別は困難。諦めるか、安すぎる店は避けるか……
ソースは
http://nikkan-spa.jp/487471

20130814-00487471-sspa-000-1-view



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3: 名刺は切らしておりまして 2013/08/14(水) 10:27:38.51 ID:LDcypkeh
品質は落ちるだろw

12: 名刺は切らしておりまして 2013/08/14(水) 10:40:20.10 ID:vFTjvneQ
>>3
意味不明
タンパク質が分解されて、かえって美味しくなっていると思うけど

7: 名刺は切らしておりまして 2013/08/14(水) 10:34:05.57 ID:7itDy4o+
回転寿司に行く客層は値段が全て
食べてる魚が?などとは関係ない
で、たまに食べた後に腹が回転する時もある。

8: 名刺は切らしておりまして 2013/08/14(水) 10:38:54.99 ID:7TTFtWTd
回転すしと同じネタ使って高値で売ってる寿司屋が
流したデマだよこれ
漁船に死魚を分けて入れておく場所なんて無いし
水揚げして入れておくとこで死んだ魚と最初から死んでた魚どうやって見分けるんだよ

10: 名刺は切らしておりまして 2013/08/14(水) 10:39:13.31 ID:0tupdYuc
ただでさえ刺身用の生魚は細菌や寄生虫で要注意なのに、
そんな刺身に死因も不明な死魚を使うわけ無いだろ

11: 名刺は切らしておりまして 2013/08/14(水) 10:40:08.00 ID:q/UKdcTX
今まで他の産地だったのを福島産に買えるだけで仕入れの値段半額になるだろ
放射能だから目に見えなくて見分けるの不可能だしなw

13: 名刺は切らしておりまして 2013/08/14(水) 10:42:33.44 ID:bIxs0QqR
死魚と代用魚だったら代用の方がまだいいなあ

16: 名刺は切らしておりまして 2013/08/14(水) 10:44:18.79 ID:Xg/C7ZFf
大体の魚が漁船が港に戻ってくるまでに死魚になってるだろ。

19: 名刺は切らしておりまして 2013/08/14(水) 10:46:21.33 ID:LDcypkeh
>>16
目の前で死魚になるならアレだが何時死んだかもわからん魚と獲ってから死んだ魚を一緒にされても

17: 名刺は切らしておりまして 2013/08/14(水) 10:45:25.23 ID:AJr28LTp
ホームセンターの観賞魚売り場で、どういう了見か、ちょっとどけました、みたいな水槽に奇形で除外した金魚が泳いでたんだけど、片目がなかったり、両目がなかったり、ちょっとしたショックだった

25: 名刺は切らしておりまして 2013/08/14(水) 11:23:56.42 ID:Ec6rtswR
うーん、よく分からんけど、漁船の中で死魚だけ分けてるの?
供給量もあるのか安定してるのかよく分からんし

26: 名刺は切らしておりまして 2013/08/14(水) 11:37:18.97 ID:O+H6ndGX
スーパーの売り場に並べられない規格外の野菜を
タダ同然で寄せ集めて調理して
レストランで客に出すのと同じだ罠
調理したら跡形も無いと。

57: 名刺は切らしておりまして 2013/08/14(水) 23:07:42.76 ID:iNUwFcpc
>>26
違うでしょ
規格外はあくまで見た目が悪い、小さすぎると言ったもの

29: 名刺は切らしておりまして 2013/08/14(水) 11:45:05.44 ID:tee2zx9C
イクラとかシャケの卵じゃなくて鱒やトラウトの卵の場合もある

44: 名刺は切らしておりまして 2013/08/14(水) 14:37:53.65 ID:57I+gTJf
>>29
「イクラ」はロシア語で「魚卵」の意味だから魚の卵なら何でもおk

31: 名刺は切らしておりまして 2013/08/14(水) 12:11:25.53 ID:xkjuZE+1
こういう死魚とか奇形魚の話は定期的に出てくるけど

そんなものに頼ってたら
安定的に大量仕入れできないだろ

個人の寿司屋じゃねえんだから

32: 名刺は切らしておりまして 2013/08/14(水) 12:16:12.16 ID:JQTkd6O1
回転すしだってピンキリだろ
今時 ちょっと良い店だとおよそ10皿で4000円くらい払う
味もカッパ寿司と比べ物にならん

34: 名刺は切らしておりまして 2013/08/14(水) 12:19:33.38 ID:xTBN1gmk
味が良くて害がないのなら代用魚は俺的に全然OKだが、
これはさすがに抵抗あるな。

35: 名刺は切らしておりまして 2013/08/14(水) 12:24:56.47 ID:E5Z9dN8k
回転寿司が安いのでは無くて、
寿司の値段が高すぎるだけじゃないの?

37: 名刺は切らしておりまして 2013/08/14(水) 12:58:26.46 ID:ZieRmncC
全国チェーン店に流せるほどの死魚って捌く人達がまず拒否するだろ

41: 名刺は切らしておりまして 2013/08/14(水) 13:32:25.45 ID:4gXASter
昔、某ディスカウントストアで
病死した牛の肉を販売して問題になったよな

48: 名刺は切らしておりまして 2013/08/14(水) 17:21:06.66 ID:BMynaugJ
でもさ、さいきんの回転寿司ヤバい報道って
低迷する焼肉業界が仕掛けてるのかも・・

49: 名刺は切らしておりまして 2013/08/14(水) 17:38:02.84 ID:qjdu+0H7
焼肉と寿司って競合するのか?

58: 名刺は切らしておりまして 2013/08/14(水) 23:08:22.97 ID:iNUwFcpc
>>49
貧乏人にとってのご馳走

52: 名刺は切らしておりまして 2013/08/14(水) 20:59:57.89 ID:8xQ/Yw4m
>企業努力だと評価してほしいくらいですね

ほう、そうならば「死魚寿司」という店舗名で商いすればいいんじゃないの?




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コメント

    • 名無しさん
    • 2013年 8月 16日

    寿司屋の水槽に死魚が浮かんでたら嫌ですよね。

    • 名無しさん
    • 2013年 8月 17日

    韓国人経営の食堂はみんなこの調子ですが

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