カフェで起業する人がたいてい失敗する理由
「カフェ経営」に憧れる5つの理由
長年、「人生80年時代」と言われてきたが、最近は「人生設計100年」と言われる。会社員の定年が60歳から65歳に伸びても、いつのまにか、ゴールが20年遠ざかった。年金も当てにできず、「悠々自適」は大半の人にとって無縁の世界だ。
そんな時代性を反映して、早めに人生のステージ(舞台)を移り、好きなことを仕事にしたい意識が高まっている。その代表例の1つが「カフェの起業」だ。拙著『20年続く人気カフェづくりの本 茨城・勝田の名店「サザコーヒー」に学ぶ』でも詳しく解説しているが、カフェ起業の動機は、次の5つに集約されるだろう。
(1)もともとコーヒーやドリンクが好きで、いろんな店に行っていた
(2)人と会うことも、話すことも好きなので、それらを生かせる仕事をしたい
(3)会社員として勤めるのではなく、自分の思いを反映した“城”を持ちたい
(4)店や仕事を通じて、何らかの形で自分を「表現」したい
(5)カフェやレストランに(社員やアルバイトで)勤めて、飲食の奥深さに目覚めた
上記(4)以外の理由は、昔も今も変わらない。たとえば昭和時代には、男性経営者(マスター)や、女性経営者(ママ)が切り盛りする個人経営の喫茶店(個人店)が人気だった。男性は、コーヒー好きが高じて店を出した例や、“のれん分け”で独立した例も多い。女性の場合は、夫や周囲の人に勧められて店を出した例が目立った。
今より資金が少なくても開業できた時代だ。取材では、当時を知る業界関係者から「昭和時代の2度にわたる“石油ショック”で、勤め先の経営が傾いたのを機に独立した人も多かった」という話も聞いた。
昭和時代の「喫茶店」が「カフェ」(※)となり、「マスター」や「ママ」が「オーナー」や「バリスタ」や「パティシエ」に変わっても、起業の動機はあまり変わらない。
※筆者はカフェ取材を始めた約10年前、「喫茶店」と「カフェ」の違いを調べ、関係者に聞き続けた。結論は「ほぼ同じ」「店主の好み」「カフェのほうが現代的なイメージ」だった。これは今も変わらない。
昔と今とで違うのは、修業年数だろう。前述した“のれん分け”は、オーナーの店で15年や20年働いた従業員が認められて、同じ店名や別の店名の店を出す――という例だ。それが「徒弟制度」がほぼ崩壊した現在は、数年程度で独立する例も多い。インターネットの浸透で、世界中の情報が安く手に入るようになったのも、それに拍車をかけた。
ただし飲食店は開業も多いが廃業も多く、“多産多死の業態”だ。カフェに関しては裏づけとなる調査データがないが、業界では「3年持つ店は半数」ともいわれる。
「新規開業パネル調査」(2011~2015年。日本政策金融公庫調べ)によれば、飲食店・宿泊業の廃業率は18.9%となっており、全業種平均(10.2%)に比べて倍近い。同調査は、ホテルや旅館など宿泊業(調査時期的に“民泊”例は少ない)を含む数字だが、実質は数の多い飲食業を反映した数字といえそうだ。
■早期「閉店」に追い込まれる共通項
開業して数年で廃業に追い込まれる理由を2つ挙げてみたい。
(1)「自分の城」の理想形にこだわりすぎる
(2)「収支計画」や「採算管理」が甘い
(1)は「ロマン」、(2)は「ソロバン」の話だ。具体的に考えてみよう。
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20171224-00200982-toyo-bus_all
http://egg.5ch.net/test/read.cgi/bizplus/1514116406/
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それw
軟水器付けてない店は論外だわ。
賃貸借りて建物代かけてランニングコスト高いとかなり大変だろうな
俺みたいに安く済ませたいやつも通ぶったやつもコーヒー飲みたきゃ自分で淹れるだろ。そうするとわざわざ店に行くのはその店の雰囲気が好きとかって理由だろ。
好みが合う客なんて限定されるし、自分にぴったりだって客もそうそう毎日入り浸りってわけにも行かないだろ。
実家が農家で古民家カフェやってるのは長続きしてる
マスターが面白くない。
こっちは仕事途中で立ち寄りたいのに隠れ家になってない。
狭すぎたり広すぎたりする。
何を頼んでも味が変わらない。(鬱
>>32 機器はなんだかすごいの並んでいるが、、、、、おいしくねぇ。
そ~! それそれww
甘めの計算で、客単価1000円の原価率3割で一日20人来客するとして粗利は1万4千円/日。
月間25日開店するとして、一月の粗利35万円。ここから家賃と光熱費を引くと、オーナー1人で全てやってもかろうじてワーキングプアレベルの収入を確保できるくらいか。
土地と建物を自分で所有してる人が趣味でやるくらいしか考えられないな。
個人経営店は贔屓客見つけなきゃすぐ潰れる
自分から探して見つけてくれるような人って少数派だからな
拘りが薄いやつはチェーン店で満足するから
常連客が溜まる店は二度と行かない
分かる、あの余所者感マジ最悪
あのときも脱サラして喫茶店、蕎麦打ちとかやってたな
ガストは油臭いので長時間いるのは無理だなあ
世間体のために見た目だけカフェ
雰囲気の良い喫茶店見つけても一回か二回行ったら潰れてること多いわ。常連になるほど通う店ってのはおしゃれとかこだわりのコーヒーを出す店じゃないんだよな。
近所の爺さん婆さんが朝からモーニング食いに来るような店のほうが長く続く。スウィーツOLとかインスタ蠅が集まってくるような店は結局長続きしない。
少々辺鄙な場所でも初期投資がかかっても持ってる土地や家でやったほうがいい
カフェを本業にやってこうなんて無理
自営の人が自分の私有地を使って片手間でやるもの
諸条件が同じな方々限定で
運
マックブックを持って行かないと長居できないようなフインキ作り
田舎で自宅兼店舗
都会ならビル所有者が空き物件を埋めるように開店とか
ビジネスだと思うから赤字になるのはまずいなんて考える
自宅に喫茶店風の離れでも建ててそこで店主気分でコーヒー飲んでりゃいいのにな
商売にして食っていこうとか欲かき過ぎ
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コメント
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コメント (21)
オレもカフェやりたいクチだが現実的な計算するとやっぱり無理だ~となるんだよな
カフェは回転率悪いしうちの地元は外からのお客さんも来ない土地だしどう考えても無理ゲー
ちな仕事は飲食関係だからそれなりにコネもあるがそれゆえ無謀に思える
個人じゃチェーン店にはどうやっても勝てない
飲むほうはコーヒー1杯500円超えると高いと思うけど
売る側は500円じゃ元が取れない
>>52
いいな、それw
客席側から見たら、ただのカウンターに店主が座っているだけなのに
カウンター下にはモニター配備。後ろのバックヤードでは数台のマシンが
AIプログラム駆使して取引中。
店内のBGMは何故かラジオNIKKEI第1。パーソナリティが無駄に喋らないからBGMに使えるし、ラジオだからJASRACカンケーネーし、株情報も聞ける、競馬情報も聞ける。
正直なところ、飲食だけじゃ店回らないからそういった「売り」があった方が絶対にいい
株情報や競馬情報が集まるなら人も集まる
回転率は悪そうだけど
短大卒業して南国旅行して親に金借りてカフェ開きました~(キャピ
こんなんばっかなんだから続くわけねぇだろ
飲食店は、外から中が見えるように窓デカい方が入りやすい
一軒家の一階がカフェって見るけど、あれだと失敗してもリスクは少なそう
俺は農業やってるけど土地余ってるし、将来飲食店兼直売所やりたい。できるだけ自分で作ったものでやりたいな。趣味の仲間を巻き込んでできたらいいな。
とりあえず本業でがっつり儲けてから趣味程度にやってみるかな。
>趣味の仲間を巻き込んでできたらいいな。
近所の人がたむろして常連で固められると一見さんがいなくなるので気を付けよう。
>ワーキングプアレベルの収入を確保できるくらいか。
そんなもんなんだよな。これは自己実現であると言い聞かせながらやるのがいいと思う。時給計算はしたら心が折れる。
嫁に無理やり連れていかれた店が先日ひっそりと閉店し貸店舗に。
一次的にテレビや雑誌で取り上げられ、内装がシャレオツって事で
意識高い系のババァやOLたちが怒涛の様に詰めかけるが、
店内で会話するにも意識高い系ババァの下衆な笑いが響き渡り、
必然と声を張ってしゃべるのもしんどいので、双方が徐々に携帯をいじくるだけになる。
たかだかハンバーガーっぽいものが出て来るのに1時間以上も時間をかけられて
正直、食事をするにもお値段は糞高いし、値段の割には美味しくもない。
嫁には悪いが二度と行かん!って思っていたら案の定な案件。
とにかく立地だ
喫茶店はコーヒー飲むんじゃなく時間を潰す場所って理解があれば
どこに出店すればいいか、おのずと答えは出る
都内ってカフェが全然無い通りとかけっこうあるんだよね
小さい店がちょこちょこたくさん出来てくれたら有難い
カフェが無理というのはね
嘘つきの言葉なんです
途中で事業をやめてしまうから無理になるんです
止めないんです
365日、死んでもやる
そうすれば、口が裂けても無理とはいえなくなる
誰でもできることは競争が激しくなるので潰れる確率も高くなる
小口の飲食、運送等
客が0でも潰れない設計したら良いんですよ
土地持ってて建てる金もあって不労所得(年金)もらってたら潰れないでしょ
つか、若くて胸と尻のデカイ女(肥満不可)を時給1000出して雇ってみ
利益出るから
母親の友人が、伊豆で自宅を改装してカフェのようなかき氷屋はじめたけど、完全に利益度外視の自己満足の道楽だわ。
夏休み期間以外は土日、祝日の昼しか営業してない。
年金と不動産収入で生活に困ってないし、趣味の延長で材料費だけでも賄えたらいいわ、シロップもいっぱい作ったほうがうまいし。というスタンスだからこそできる。
儲けたかったら自販機置けよ
24時間働いてくれるぞ
バーも同じ様なモン