「3千円の鮭定食」古民家レストラン閉業へ。人気シェフの鳥羽周作氏さん監修メニューで当初話題になるも客足が伸び悩む⤵
1: 2025/08/23(土) 19:43:54.59 ID:NPbNar2s9長野県小谷村沓掛地区で古民家レストラン「NAGANO（ナガノ）」を運営する「sio（シオ）」（東京都）は、村との指定管理契約を更新せず、店を閉業する。村が8月18日、村議会全員協議会で明らかにした。同社代表で人気シェフの鳥羽周作さんがメニューを監修して話題を集めたが、客足が伸び悩み継続を断念した。
当初はファンが押しかけ
同社は東京、大阪、福岡に店を展開。信州の食材を生かして観光客を呼び込もうと2022年10月に村と契約を結び、23年7月に開業した。メニューは3千円の鮭定食、1～3万円のコース料理など。初めは鳥羽さんのファンらが押しかけ好調だったが、少しずつ客足が鈍り、今年8月、村に撤退を打診した。
価格下げ、てこ入れしたが
村観光地域振興課によると、23年度（7月～24年3月）の来客数は2916人。価格帯を下げ、インバウンド（訪日客）向けにすき焼きを提供するなどてこ入れしたが、24年度は2005人だった。
「営業が苦しいことは知っていたが、ここでの撤退はかなりの痛手」と同課の太田勝課長。契約満了日は9月末だが、関直哉店長は「すぐに撤退では、支えてくれた地域の人に申し訳が立たない」と、短期での営業継続を含めて村側との協議を望んでいる。
村が1億2600万円かけ改修
店の入る築140年超の古民家は、村が17年度に取得し、1億2600万円をかけて飲食店向けに改修した。新型コロナの流行で内定していた業者が辞退するなど指定管理者選びが難航した末にシオとの契約に至った。
https://news.yahoo.co.jp/articles/5b1a8fe61de16f37bdbef01c5c1313ab9e0a218b
閉業する予定の古民家レストラン「NAGANO」
https://news.yahoo.co.jp/articles/5b1a8fe61de16f37bdbef01c5c1313ab9e0a218b/images/000
この馬鹿を何とかして欲しい
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1755945834/
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そういえばどっちが正解なんだろう
俺も親もシャケって言ってるわ
てか周りもシャケ呼びだと思う
サケが正しいのか？
正しくはサケ
シャケは東京なまり
料理も写真と違って魚とか見た目ボロボロで半生
それを言うとうちはそういう料理だからとか言ってあとは無視
他の客にも高いとか言う貧乏人は来るなよとか言ってた
マジで最悪だったよここ
>>16
味とか店の雰囲気とかで3千円の価値があると思えば高いなんて言わんわ
そもそも、こういう店は貧乏人ならそもそも選択肢に入らんやろ
>>1
>信州の食材を生かして
>メニューは3千円の鮭定食
長野県って鮭いるの？
小谷から電車で1時間くらいの大町市の名産に信州サーモンっていうのがある。厳密に鮭と言えるのかどうかは知らん。
陸上養殖してる
>>21
今調べてみて知ったが・・・
信州サーモンとは
長野県水産試験場が約10年かけて開発し、
種苗生産や養殖を行うために水産庁に申請したマス類の新しい養殖品種です。
平成16年4月26日付けで承認されました。
(1)特性
ニジマスとブラウントラウトをバイオテクノロジー技術を用いて交配した一代限りの養殖品種です。
山梨県にもそんな魚有るよね
特に古民家カフェなんてガンガン潰れてる
>>24
関東も同じ
自宅だと月一日営業とかで延命してるけど
もともと安直な企画が多いからさ
けど一般人が金かけないでやってるなら悪いことじゃない
色々やってみるのは
ここは公金使ってるから最悪だ
古民家カフェって素人丸出しなメニューと接客の癖に無駄に高い
1日5組限定とかにして高級志向にしても良かったのに
余計赤字だろw
長野県小谷村 2,443人
一人５万円配ったほうが良かったんじゃね
そうじゃないなら無理でしょ
氷頭膾、鮭児の刺身5切れ、時鮭の塩鮭150g、イクラ150g使用のイクラ丼、アラ汁、くらいなら食べに行くんだが。
これだぞ
1500円でも高い
鮭の厚みを見ると2000円ってところかな。
それも便利な場所にある綺麗な定食屋での価格。
それなら不便な場所で1500円は妥当なラインと見る感じか。
これ厚く見せるカット。魚やワイにこれ頼んでくるとこみんなボッタクリ
吉牛の朝定豪華にしただけじゃんw
小鉢多すぎ１つでいい
大戸屋の定食かと思った
品数結構あるな
これは高くなる
これを長野まで食いに行く理由がない
長野らしさが皆無
やよい軒でいいや
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コメント
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コメント (36)
まぁ失敗する要因は素人目にも明らかだけど、じゃあ代わりにどんな店を出店すれば良いかって言うと誰も答えられないからな
そうなったら成功例とブームに乗っかるのも当然の選択肢ではある、誰でも当たる店を思いついて運営出来るわけじゃ無いからな
普通に地元で育ったヤツが蕎麦屋やりゃ順当に生活できるくらいは儲かる。
地元民でも人口2400人程度の小村で客商売は辛くないか？
お隣の白馬村は年間270万人が訪れる人気観光スポットやで
小谷村もスキー客を含めると年間90万人くらい来てる
客商売やれる下地があって失敗してるんや
まあたぶんこれ大都市でやっても失敗するやろ
不倫云々かんぬんじゃないの
これ開店直前の広末氏●倫報道が痛かったよな
村や自社の命運を掛けた事業でなぜ我慢ができなかったのか？
しかも発覚後にキャンドル氏の批判までしてたし・・・・
個人的には頑張ってほしい事業だ、古民は旧木造小学校レベルの規模
福島県昭和村の喰丸小学校のような成功例がある、次のシェフに期待したい
不倫報道がなくても遅かれ早かれ結果は同じだったろうけどな
こいつこのスレッドで否定レスばかりしてる陰キャだろ？
こんな陰キャはスクールカーストでも第四回層だったはずだ
ネットでイキってないで、
ちゃんとカーストを待って生きろよ社会悪が
シャケなんて自分で焼いて食うわ
長野まで行って鮭食いたくねえなあ
村が金かけすぎやろ
指定管理者でどのくらい家賃とか取ってたかしらんけど
建物の外観や雰囲気は重厚感あっていいのにな
蕎麦や鮭定食じゃ遠方から呼び込むには単価低すぎて難しいやろ
3千円の価値はあるんだろうけど、鮭定食に3千円は払いたくないなあ
44の画像で1500円でも高いってマジか
残りのおかずも全部手作りなら普通に3000円は余裕でするレベルの構成だと思うけど
品数が多ければ多いほど工程が増えるしその分値段も上がる
写真だけでは出来合いのものを出しているかまでは分からないけど、これを高過ぎるって話ならチェーン店じゃない外食は出来ないでしょ
フレンチのランチメニューだってこれくらいのボリュームならこれくらいの値段なんだけど和食だから軽く見られているのかな？
例の報道の件でこうなったって話なら分かるけど、値段設定が高いって話になっちゃうなら外食業界は厳しいよね
高いって言われてるのは料理の質じゃないと思うがな
地元名産の蕎麦と水で地元の名人が打った蕎麦¥3850なら問題なくとも
山奥でノルウェー産の鮭で都会の料理人名義で出す焼き鮭定食¥3850は「高い」よ
よく地上波テレビでも取り上げられる田舎でちょっとおしゃれなカフェやレストランで客が行列作ってるってとかやるからさ
素人でもそういうとこで商売出来ると勘違いする人も多いんじゃないかな
長続きするのや生き残れるのはほんの一部だけだろうになあ…
長野県といえば山賊焼き。ジンギスカンが名物
何で長野くんだりまで行って養殖の鮭定食を3000円も出して食うんだよって思わなかったのか？
まあ、思わなかったからこうして失敗してんだけど
これ開店する当初から言われてたよな
3000円の鮭定食なんて誰が食うんだと
当時工作員か知らんが必死に擁護してる奴ワラワラ湧いてたけど
案の定こういう結果になったな
広末問題もあるだろうが根本的に無理な企画だったんだよ
海なし県の群馬でもサーモンもどき養殖してる
うまいっちゃうまいけど価格が高すぎてこの価格なら食わなくていいかなってレベル
ずっと山地に住んでる人は海の幸を山で食べられることに価値を感じるのかもしれないけど
旅行者はそんなものを望んでない
おいしくしてくれて、ありがとう
3000円は簡単に払えんよ
ラーメンハゲの漫画で割とよくある展開やね
素人目に見てもダメな所は多々あるけど、一番駄目なとこはビックリするほどインパクトが弱い点かな
この定食には手間をかけてるし、質も良いんだろうけど、極端な事を言えば鮭定食なんて吉野家でもやってるわけで、こんなありきたりのメニューで客の興味が長続きするわけがない
ただでさえ立地が悪いんだから、余程強烈で訴求力のある商品を出していかないと
やよい軒でいいやに吹いたｗ
やよい軒約四回分はたしかに高いｗ
なんか見た名前だなと思ったけど
広末と不倫した淫乱テディベアじゃんｗ
わざわざ内陸で3000円払って鮭定はちょっと…
観光地で有名シェフの店なら3千円も話のネタにはなるから行くかもしれんが
口コミの犬と水道水とシェフ不在の人は可哀想だと思った
うちの方はシャケと言ってる人はいないわ。
皆、サケ。シャケは方言じゃないの。
奈良公園内にある水谷茶屋(みずやじゃや)は普通の料金だし、ぼったくりは良くないわ。
魚はサケ、料理にするとシャケ。少なくとも東京ではそう。
お前ら「塩ジャケ」って言わんの？ 魚やで普通にそうやって売ってるだろ
こんなに厚みがあれば確かに中は半生になるな
マジで信州サーモン使ってるなら鮭ではないから倫理的にアウトだろ
気持ちくなかったんでしょ(笑)
鮭の皿に小鉢載せてるのが無理
わしの知ってる文化圏にこの盛り付けはない
じゃぁもしかして東京の人はサーモンの事をシャーモンって呼んでるの？
これなら1500円なら食ってもいいけどな。
ぼったくり価格だからな
騙される人が少なかったな